En Bahía Blanca se puede degustar la mejor pizza napoletana contemporánea de Sudamérica porque tiene a los campeones en la especialidad. El joven Franco Monachesi se quedó este año con el primer lugar del Campionato Pizzaioli, mientras que su hermano Fernando, chef profesional, lo logró el año pasado. En noviembre lo espera el mundial en Italia.
“La verdad no creí ganar, a mi principalmente me gustó el producto que logré estando fuera de mi ambiente y a la vez pensaba en la profesionalidad que había en cada uno de los participantes”, contó a Distrital22 Franco Monachesi, el bahiense que amasa desde los 15 años y que hace unos meses comenzó a trabajar con su hermano en Bizzo, la pizzería que abrieron en Parera 4506.
La decisión de participar del certamen llegó porque “me sentí muy motivado por el hecho de que mi hermano salga campeón el año pasado”, relata Franco a lo que agrega: “decidió presentarse como juez este año y yo quería presentarme para defender el título de la pizzería, que es lo que más orgullo me da”.
Organizado por la Scuola Pizzaioli, el certamen se realizó en La Rural el fin de semana pasado en el marco del evento Mondo Pizza, contando con 65 participantes de Uruguay, Perú, Chile, Brasil, Bolivia, Colombia, Venezuela, Paraguay, Cuba y Argentina.
Cómo fue el concurso
El cocinero de 18 años, nos cuenta que “La Scoula Pizzaioli organizó muy bien este campeonato, lo hicieron muy variado en cuanto a participantes y oportunidades sobre categorías y puntos de evaluación”.
En tanto, el desarrollo del mismo contaba con varias categorías, de las cuales Franco participó en tres: marguerita STG, marguerita contemporánea y pizza gourmet.
“Las dos primeras seguían ciertas bases y reglas como ser tamaño, cocción, procedimientos, a diferencia de la gourmet que podía ser a libre elección de cada participante”, explica el experto en la variedad napoletana, una de las que realizan en su pizzería.
En relación al concurso Franco contó: “Comencé con nervios la competencia ya que era la primera a la que me presentaba, cargando con el nombre de la pizzería y con muchas ansias de lograr un buen producto”.
En el lugar, tenían a disposición un laboratorio para amasar, heladeras para los amasados y algunos insumos; “sobre esto, aclararon que lo mejor sería que cada participante lleve sus propios insumos para lograr un producto 100% propio”, comentó Monachesi quien decidió llevar sus elementos de trabajo y conseguir los materiales allí.
Premiación y expectativas
Luego de la evaluación de los jurados, Franco recibió la noticia de que el 1 en el podio era para él y que el premio es un viaje para participar del Campeonato Nazionale Pizza DOC en Italia el próximo mes.
La emoción y alegría por el logro lo incentiva para lo que viene: “Voy a viajar a Italia con la posibilidad de competir en 2 categorías, marguerita STG y contemporánea gourmet”, manifiesta el joven pizzero, quien admite esta posibilidad como una gran experiencia a vivir: “Estoy muy ansioso por experimentar y aprender más de los grandes exponentes del estilo napoletano”.
En este caso, el objetivo será nuevamente defender su pizzería y alcanzar al menos, el logro obtenido por su hermano Fernando en la competencia de Italia, donde quedó en el cuarto puesto entre 360 participantes de todo el mundo.
“La felicidad en los clientes es nuestra propina”
La juventud de Franco y su entusiasmo por seguir aprendiendo y haciendo lo que le gusta, marca una enseñanza notoria para aquellos que tienen que comenzar a tomar decisiones: “Se que por ahí no es fácil para los jóvenes, tampoco lo era para mí hace unos años, pero cuando comenzás a ver tus logros, recordás el inicio y ves que tanto sacrificio dio su fruto”, expresa con firmeza el campeón sudamericano, al tiempo que destaca: “vengo de una familia donde el trabajo es lo principal para salir adelante”.
Y en este aspecto, su hermano Fernando no dudó en convocarlo a formar parte del proyecto familiar de llevar adelante “Bizzo”, una pizzería que está comenzando a conocerse cada vez más en Bahía Blanca, porque “Hacemos pizza napoletana contemporánea, algo muy diferente a lo que estaba acostumbrada la mayoría de la gente”, entre otras variedades.
Hoy el lugar se está preparando para brindar mejor servicio y comodidad, sumándose a eso que “somos un equipo que se complementa el uno al otro para lograr un despacho rápido y de buena calidad, la felicidad en los clientes es nuestra propina” remata Franco sabiendo, que la felicidad la completan con el trabajo que realizan de lunes a lunes, para lograr un producto de gran nivel y aceptación. La cosecha está a la vista.
